经观察丨小火锅 大乾坤麻将胡了试玩新华网财
据王舫介绍▲◁•,这两年企业又在重庆市綦江区投资建设斌憨憨食品科技(重庆)有限公司从事火锅调味品•○△、肉制品智能化加工●△□■,实现了火锅全产业链经营-◁◆▼▪。
▪◆“火锅产业虽然市场规模大☆△▷◆,但是竞争十分激烈=▼…◇◇经观察丨小火锅 大乾。…•”一位火锅底料生产企业负责人告诉记者•□◁-★▲,生产火锅底料的企业太多○▽•,市场份额占比都不高•••▪•,往往一个新产品研发出来后…□▲●,很快就有众多企业模仿○☆▷•▲•。
在超大火锅旁边是▼▪★=•-“彭水晶丝苕粉○•◁▽●”展台◇▪☆☆=。地处武陵山区的重庆市彭水县●▷,出产的红薯产量大◇…☆…▼•、口感好•▲○○■,过去由于品牌●•▷、销路等原因◆□,好产品卖不出好价格▷★。但和火锅▷=○•“链▲▽=”接后△△•,身价倍增…■…▽●。记者了解到•▽,近年以来○▪★△◆▲,当地将红薯加工成专供火锅的▽□▲-◆“晶丝苕粉○•○◆■”▪▷=•,成为不少火锅店的◆▪•▪“爆品△★•◇”食材…-▼▼=。
本届链博会期间◆☆,川渝两地还举办了中国(川渝)火锅产业国际推广大会•▷。巴基斯坦--、洪都拉斯★▪★、马尔代夫等国代表◆■▷◆,在会上向中国企业推介了当地辣椒○▪▷-、虾等产品△•▲★☆★,并表示火锅在与旅游相结合方面也具有潜力▼…■。
记者调研发现•…▽◇,火锅上下游产业链长▷△○▽▪、拉动消费效应明显●▷•◁▪▼,面对餐饮和消费市场多元化…■、个性化发展趋势…☆▲,火锅产业高质量发展仍有行业小散弱◁=、科研力量不足•●▲、厨余垃圾处置等难点需要克服▪◇■□■●。
2024年11月27日▽•-☆○,在第二届中国国际供应链促进博览会上•◁★,川渝火锅产业供应链展区展示了一口直径6米的超大火锅▷▼●■。新华网记者 李童 摄
☆●△▽“各地消费者口味不一-=▲,每个客户也追求独特的味道•◆◁◆▷,产品需要差异化☆▽▽。同时◇☆…-■,我们也要让客户轻松开店▲▽▪-▼◆,产品又需要标准化□○=○。•-▷▲”该公司负责人莫蓉说★☆◆--▼,通过为客户定向研发火锅底料-●=、蘸料等调味品◁=▲•☆◁,公司已开发出1万多组配方◆●▪●★▼,年产脂香型△▽、清线千吨◇•☆-●。
发源川渝▷…□▲▼◁、遍及南北◇◆▽▷◇,得益于产业链•▼◆▲、供应链的不断迭代健全◇■=,火锅产业的◆•=◇“地理版图☆○”持续扩大▽○▪▷◇,市场空间广阔▷●-•。
除了趋于稳定的口味外▪☆◁,食材的新鲜度决定了火锅口感的品质高低-▽▷▪☆★。如今•▼★•,便利的物流为新鲜食材送往全国提供了有力保障◆▼●。
从葱▷◁□、蒜▪◆、花椒□-□•、桂皮等农产品原料○…▼▷…◆,到香油■□☆◇-▽、底料•□=□△-、蘸酱等调味品…○••,再到毛肚▪●-、牛肉等食材……记者参观链博会川渝火锅产业供应链展区▪□□☆=▲,如同翻开了一本火锅百科全书★●●。
近年来△■○▽▽◁,口味愈发稳定是川渝火锅在不同地区都广受青睐的必要条件=◆★▷◆。底料的标准化生产能够让火锅的原汁原味抵达多数消费者▼-▷▽▷▷。
在重庆市九龙坡区周君记火锅食品工业园◁…★-△•,游客可参观火锅底料生产线▲=▽-,了解火锅历史文化=▲,品尝▲=-■▲“新鲜出炉-◇▷”的火锅底料◁▲•◆◁。作为国家4A级景区…☆,周君记体验园每年接待游客约30万人次◆•◁。
2023年8月23日•◁,消费者在重庆三洞桥风情街吃火锅●▼☆。新华社记者 王全超 摄
一口直径6米的超大火锅•◁▪▲◆,周围是24个小火锅△◁□…=-,分别对应二十四节气▲▼•■▷◆坤麻将胡了试玩新华网财,吸引了许多参观者驻足…-◆。这是记者在第二届中国国际供应链促进博览会(简称链博会)期间的★■“川渝火锅产业供应链促进活动★•▼•●◁”现场看到的场景-★△。
一锅容四海▲▼•▲,五味煮八鲜•-●□◇。熬制火锅底料麻将胡了在线试玩•-,需要的农产品○=◆◁▪、香料多达几十种=◆◁◆▪◁;从蔬菜到肉类◁■○■、海鲜○◆▷=◆…,所有食材都可以烫■-◁-。
艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示▽★▼,2023年◁◇○■-,中国火锅行业市场规模已达5966亿元▲▷•▪,预计2025年将增长至6689亿元麻将胡了在线试玩▷=,市场规模持续扩大▲▷◁☆。
2024年11月12日☆◁,斌憨憨食品科技(重庆)有限公司智能化生产线▼◇…■□○。新华网记者 周凯 摄
当前中国餐饮行业以非连锁中小商户为主•▷,业内人士认为▼……-▪□,连锁化发展空间广阔▲◇◆▲,规模化★☆、标准化▷●■◇▲=、智能化相辅相成○●■△◆。从门店看▼◆◁,以个体户为主的社区火锅店虽然为消费者提供了更多口味选择☆▽…●▽,但成规模的企业才能发挥产业链带动作用◆=☆、保障食品安全◇•,目前大型连锁火锅企业仍然不多◆▲◆•★,行业整合升级仍需发力●◇■■。
2024年11月12日□-,重庆壹合食品有限公司的火锅底料自动化包装线△☆•。新华网记者 周凯 摄
品尝热气腾腾的麻辣火锅-△▲,往往需要配饮相关饮品▲▽◆▼○○,以去油腻▪◆•◇-、降火气☆□▽•、护肠胃○◁☆△★▽。为此重庆綦江区引入企业生产豆奶饮料▷☆•、秀山县依托山银花原料推出凉茶……火锅产业链的延伸又推动了饮品产业的发展◁◇。
▽•□▷☆“您吃一份火锅△▲=…,从底料▼★○、食材到食品加工机械■•,供应商粗略算下来得30家◇•◇■。▷○”重庆火锅协会一位负责人对记者说▽◆★★○★。
重庆北站▲■△,一列满载着毛肚□◇▽▲☆、牛肉■●◆▪、肥肠麻将胡了在线试玩★=、鸡爪等各式火锅食材的高铁列车凌晨4点30分出发-◆,上午9点即可抵达郑州◆◁,而以往通过汽车冷链则需要24小时■•★●▪…。据了解=●•=□,郑渝高铁货运列车每天从重庆和郑州双向对开-△●-,业务开通近半年来麻将胡了在线试玩★★▲▷○◇,日发运量已突破15吨○=•◇=■。
随着生活水平的提高☆-▲◇□•,健康•○▪、便捷成为火锅产业新方向▷▽…。王舫▲-◁○○、莫蓉表示•▪◇,创新仍是火锅企业制胜法宝…★○◆,随着中央厨房建设成为大势所趋◇△▽,需更加重视科研投入□•☆-★•、制定标准●◆=●…,针对不同消费群体开发出口味多样●▷☆▷、更加健康的产品▽●-□。
2023年12月6日▷△△,重庆市合川区的重庆汤嫂食品有限公司☆◇□●,工人们在包装车间将火锅底料装盒◆•■。新华社记者 储加音 摄
走进重庆市綦江区重庆壹合食品有限公司•△☆,自动化生产线上▷○▲■□◁,花椒◁◁▲★▽…、八角=★▽△•、干辣椒□▲、牛油等多种原料经炒锅炒制★◇,再输送到包装线上快速封装成一袋袋火锅底料•▽,最终运往全国近3万家连锁餐饮店○◁○□。在企业展厅☆◆,不同辣度▲★•…▪、香型的数十种火锅底料让人目不暇接•●▷△岁去世的林海峰用生命提醒大家没事别瞎搞麻 他自称毕业于福建师范大学-,后来又去了美国留学▪○▪…,跟着名师学习●,这一系列光鲜的学历背景◁□▷,其实目的很简单麻将胡了app□,就是为了提升他的权威性 更多 岁去世的林海峰用生命提醒大家没事别瞎搞麻,。
川渝火锅正借助产业链供应链国际化▷▼,加快出海步伐▷▲☆。重庆刘一手餐饮管理有限公司相关负责人告诉记者◆…▪•,公司已在20多个国家和地区建有连锁火锅店80多家-…△▪•,••“以前海外连锁店的底料和主要食材来自国内●-▽,现在当地的供应链也开始完善•▽★▷=,受到外国消费者的欢迎▼●-●•,生意都很红火-•●▪。我们还在部分国家建了底料加工厂■▲▼◁,主要面向各大商超进行零售●▽▲=■,供不应求○▲。◇■-▼□”
来自川渝两地的近百家企业展示了底料○☆▲□、调味品▲▪、食材以及餐厨废油回用等火锅全产业链产品▷☆△○▪。不少参观者感叹▽•,火锅这一细分饮食品类背后竟有规模可观的供应链市场◁●◇■。
2024年11月29日◁●,游客在周君记火锅食品工业园体验火锅底料产品◆◇□▽■。新华网记者 周凯 摄
此外△◇,火锅厨余垃圾产量大=■◆……▼,如何实现变废为宝◁●○☆☆□,是行业健康发展的重要课题▪◇。此次链博会川渝火锅产业供应链展区上◇▷▲▼,四川利兴龙环保科技有限公司带来了最新技术设备和应用场景▲□…●:通过自主研发的创新菌种△◁☆=●“噬污酵母-▼▪”▲▪△=●★,可将餐厨垃圾转化为工业酒精…▷▽▪▽、饲料添加剂★★△-▲▽、工业毛油等高附加值产品◆▽☆●▽。
◆=□“近期企业正和重庆三峡博物馆合作…••△▷,将企业工业旅游项目升级为火锅主题博物馆•▷=▽,让游客市民沉浸式◁-=▼▲、全方位了解火锅背后的产业链条-▼☆●◇…。◆◇”周君记公司负责人说▼▽。
□◇■“过去火锅店口感依赖厨师经验◇••△。现在通过标准化研发•○▷◇、生产底料和食材产品▽○▼,我的线下门店只需要员工根据要求加工好底料☆▽-◁□▽、食材即可△▼▼●=,我们全国任何一家店味道都是统一的•☆▲▷。这也是我们能够经营2千多家连锁店的原因○…•▽◇。•▽▷△•★”湖南大斌家食品有限公司负责人王舫说-■…○▼☆。
起源于民间街头食物的川渝火锅◁▲◁△,从一个小范围的饮食方式逐步蔓延到全国▪●◁=,如今已成为川渝美食文化的重要元素••◆■☆◁。《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示•◆-□◆,在火锅口味偏好上•●■▲▽○,川渝系火锅最受消费者欢迎▷▪▽□,占比达58☆••.60%•△◇=•○。
山林间▲•▼、屋顶上……五花八门的场地都可成为火锅店开设场地…△△◆,手机壳▷•◇◇、明信片▽▼◆、冰箱贴等火锅文创产品创意十足……在川渝两地-■=▪☆,一家火锅店带火一条街并不鲜见•◁▷▪▷▽,火锅周边产品也深受游客喜爱☆▼•▽■。火锅不但形成了网红美食经济◁☆◇▽,也助推了城市文旅产业◆▽★○★▽。