经观察丨小火锅 大乾坤麻将胡了试玩新华网财
据王舫介绍▲◁•，这两年企业又在重庆市綦江区投资建设斌憨憨食品科技(重庆)有限公司从事火锅调味品•○△、肉制品智能化加工●△□■，实现了火锅全产业链经营-◁◆▼▪。
▪◆“火锅产业虽然市场规模大☆△▷◆，但是竞争十分激烈=▼…◇◇经观察丨小火锅 大乾。…•”一位火锅底料生产企业负责人告诉记者•□◁-★▲，生产火锅底料的企业太多○▽•，市场份额占比都不高•••▪•，往往一个新产品研发出来后…□▲●，很快就有众多企业模仿○☆▷•▲•。
在超大火锅旁边是▼▪★=•-“彭水晶丝苕粉○•◁▽●”展台◇▪☆☆=。地处武陵山区的重庆市彭水县●▷，出产的红薯产量大◇…☆…▼•、口感好•▲○○■，过去由于品牌●•▷、销路等原因◆□，好产品卖不出好价格▷★。但和火锅▷=○•“链▲▽=”接后△△•，身价倍增…■…▽●。记者了解到•▽，近年以来○▪★△◆▲，当地将红薯加工成专供火锅的▽□▲-◆“晶丝苕粉○•○◆■”▪▷=•，成为不少火锅店的◆▪•▪“爆品△★•◇”食材…-▼▼=。
本届链博会期间◆☆，川渝两地还举办了中国（川渝）火锅产业国际推广大会•▷。巴基斯坦--、洪都拉斯★▪★、马尔代夫等国代表◆■▷◆，在会上向中国企业推介了当地辣椒○▪▷-、虾等产品△•▲★☆★，并表示火锅在与旅游相结合方面也具有潜力▼…■。
记者调研发现•…▽◇，火锅上下游产业链长▷△○▽▪、拉动消费效应明显●▷•◁▪▼，面对餐饮和消费市场多元化…■、个性化发展趋势…☆▲，火锅产业高质量发展仍有行业小散弱◁=、科研力量不足•●▲、厨余垃圾处置等难点需要克服▪◇■□■●。
2024年11月27日▽•-☆○，在第二届中国国际供应链促进博览会上•◁★，川渝火锅产业供应链展区展示了一口直径6米的超大火锅▷▼●■。新华网记者 李童 摄
☆●△▽“各地消费者口味不一-=▲，每个客户也追求独特的味道•◆◁◆▷，产品需要差异化☆▽▽。同时◇☆…-■，我们也要让客户轻松开店▲▽▪-▼◆，产品又需要标准化□○=○。•-▷▲”该公司负责人莫蓉说★☆◆--▼，通过为客户定向研发火锅底料-●=、蘸料等调味品◁=▲•☆◁，公司已开发出1万多组配方◆●▪●★▼，年产脂香型△▽、清线千吨◇•☆-●。
发源川渝▷…□▲▼◁、遍及南北◇◆▽▷◇，得益于产业链•▼◆▲、供应链的不断迭代健全◇■=，火锅产业的◆•=◇“地理版图☆○”持续扩大▽○▪▷◇，市场空间广阔▷●-•。
除了趋于稳定的口味外▪☆◁，食材的新鲜度决定了火锅口感的品质高低-▽▷▪☆★。如今•▼★•，便利的物流为新鲜食材送往全国提供了有力保障◆▼●。
从葱▷◁□、蒜▪◆、花椒□-□•、桂皮等农产品原料○…▼▷…◆，到香油■□☆◇-▽、底料•□=□△-、蘸酱等调味品…○••，再到毛肚▪●-、牛肉等食材……记者参观链博会川渝火锅产业供应链展区▪□□☆=▲，如同翻开了一本火锅百科全书★●●。
近年来△■○▽▽◁，口味愈发稳定是川渝火锅在不同地区都广受青睐的必要条件=◆★▷◆。底料的标准化生产能够让火锅的原汁原味抵达多数消费者▼-▷▽▷▷。
在重庆市九龙坡区周君记火锅食品工业园◁…★-△•，游客可参观火锅底料生产线▲=▽-，了解火锅历史文化=▲，品尝▲=-■▲“新鲜出炉-◇▷”的火锅底料◁▲•◆◁。作为国家4A级景区…☆，周君记体验园每年接待游客约30万人次◆•◁。
2023年8月23日•◁，消费者在重庆三洞桥风情街吃火锅●▼☆。新华社记者 王全超 摄
一口直径6米的超大火锅•◁▪▲◆，周围是24个小火锅△◁□…=-，分别对应二十四节气▲▼•■▷◆坤麻将胡了试玩新华网财，吸引了许多参观者驻足…-◆。这是记者在第二届中国国际供应链促进博览会（简称链博会）期间的★■“川渝火锅产业供应链促进活动★•▼•●◁”现场看到的场景-★△。
一锅容四海▲▼•▲，五味煮八鲜•-●□◇。熬制火锅底料麻将胡了在线试玩•-，需要的农产品○=◆◁▪、香料多达几十种=◆◁◆▪◁；从蔬菜到肉类◁■○■、海鲜○◆▷=◆…，所有食材都可以烫■-◁-。
艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示▽★▼，2023年◁◇○■-，中国火锅行业市场规模已达5966亿元▲▷•▪，预计2025年将增长至6689亿元麻将胡了在线试玩▷=，市场规模持续扩大▲▷◁☆。
2024年11月12日☆◁，斌憨憨食品科技(重庆)有限公司智能化生产线▼◇…■□○。新华网记者 周凯 摄
当前中国餐饮行业以非连锁中小商户为主•▷，业内人士认为▼……-▪□，连锁化发展空间广阔▲◇◆▲，规模化★☆、标准化▷●■◇▲=、智能化相辅相成○●■△◆。从门店看▼◆◁，以个体户为主的社区火锅店虽然为消费者提供了更多口味选择☆▽…●▽，但成规模的企业才能发挥产业链带动作用◆=☆、保障食品安全◇•，目前大型连锁火锅企业仍然不多◆▲◆•★，行业整合升级仍需发力●◇■■。
2024年11月12日□-，重庆壹合食品有限公司的火锅底料自动化包装线△☆•。新华网记者 周凯 摄
品尝热气腾腾的麻辣火锅-△▲，往往需要配饮相关饮品▲▽◆▼○○，以去油腻▪◆•◇-、降火气☆□▽•、护肠胃○◁☆△★▽。为此重庆綦江区引入企业生产豆奶饮料▷☆•、秀山县依托山银花原料推出凉茶……火锅产业链的延伸又推动了饮品产业的发展◁◇。
▽•□▷☆“您吃一份火锅△▲=…，从底料▼★○、食材到食品加工机械■•，供应商粗略算下来得30家◇•◇■。▷○”重庆火锅协会一位负责人对记者说▽◆★★○★。
重庆北站▲■△，一列满载着毛肚□◇▽▲☆、牛肉■●◆▪、肥肠麻将胡了在线试玩★=、鸡爪等各式火锅食材的高铁列车凌晨4点30分出发-◆，上午9点即可抵达郑州◆◁，而以往通过汽车冷链则需要24小时■•★●▪…。据了解=●•=□，郑渝高铁货运列车每天从重庆和郑州双向对开-△●-，业务开通近半年来麻将胡了在线试玩★★▲▷○◇，日发运量已突破15吨○=•◇=■。
随着生活水平的提高☆-▲◇□•，健康•○▪、便捷成为火锅产业新方向▷▽…。王舫▲-◁○○、莫蓉表示•▪◇，创新仍是火锅企业制胜法宝…★○◆，随着中央厨房建设成为大势所趋◇△▽，需更加重视科研投入□•☆-★•、制定标准●◆=●…，针对不同消费群体开发出口味多样●▷☆▷、更加健康的产品▽●-□。
2023年12月6日▷△△，重庆市合川区的重庆汤嫂食品有限公司☆◇□●，工人们在包装车间将火锅底料装盒◆•■。新华社记者 储加音 摄
走进重庆市綦江区重庆壹合食品有限公司•△☆，自动化生产线上▷○▲■□◁，花椒◁◁▲★▽…、八角=★▽△•、干辣椒□▲、牛油等多种原料经炒锅炒制★◇，再输送到包装线上快速封装成一袋袋火锅底料•▽，最终运往全国近3万家连锁餐饮店○◁○□。在企业展厅☆◆，不同辣度▲★•…▪、香型的数十种火锅底料让人目不暇接•●▷△岁去世的林海峰用生命提醒大家没事别瞎搞麻 他自称毕业于福建师范大学-，后来又去了美国留学▪○▪…，跟着名师学习●，这一系列光鲜的学历背景◁□▷，其实目的很简单麻将胡了app□，就是为了提升他的权威性 更多 岁去世的林海峰用生命提醒大家没事别瞎搞麻，。
川渝火锅正借助产业链供应链国际化▷▼，加快出海步伐▷▲☆。重庆刘一手餐饮管理有限公司相关负责人告诉记者◆…▪•，公司已在20多个国家和地区建有连锁火锅店80多家-…△▪•，••“以前海外连锁店的底料和主要食材来自国内●-▽，现在当地的供应链也开始完善•▽★▷=，受到外国消费者的欢迎▼●-●•，生意都很红火-•●▪。我们还在部分国家建了底料加工厂■▲▼◁，主要面向各大商超进行零售●▽▲=■，供不应求○▲。◇■-▼□”
来自川渝两地的近百家企业展示了底料○☆▲□、调味品▲▪、食材以及餐厨废油回用等火锅全产业链产品▷☆△○▪。不少参观者感叹▽•，火锅这一细分饮食品类背后竟有规模可观的供应链市场◁●◇■。
2024年11月29日◁●，游客在周君记火锅食品工业园体验火锅底料产品◆◇□▽■。新华网记者 周凯 摄
此外△◇，火锅厨余垃圾产量大=■◆……▼，如何实现变废为宝◁●○☆☆□，是行业健康发展的重要课题▪◇。此次链博会川渝火锅产业供应链展区上◇▷▲▼，四川利兴龙环保科技有限公司带来了最新技术设备和应用场景▲□…●：通过自主研发的创新菌种△◁☆=●“噬污酵母-▼▪”▲▪△=●★，可将餐厨垃圾转化为工业酒精…▷▽▪▽、饲料添加剂★★△-▲▽、工业毛油等高附加值产品◆▽☆●▽。
◆=□“近期企业正和重庆三峡博物馆合作…••△▷，将企业工业旅游项目升级为火锅主题博物馆•▷=▽，让游客市民沉浸式◁-=▼▲、全方位了解火锅背后的产业链条-▼☆●◇…。◆◇”周君记公司负责人说▼▽。
□◇■“过去火锅店口感依赖厨师经验◇••△。现在通过标准化研发•○▷◇、生产底料和食材产品▽○▼，我的线下门店只需要员工根据要求加工好底料☆▽-◁□▽、食材即可△▼▼●=，我们全国任何一家店味道都是统一的•☆▲▷。这也是我们能够经营2千多家连锁店的原因○…•▽◇。•▽▷△•★”湖南大斌家食品有限公司负责人王舫说-■…○▼☆。
起源于民间街头食物的川渝火锅◁▲◁△，从一个小范围的饮食方式逐步蔓延到全国▪●◁=，如今已成为川渝美食文化的重要元素••◆■☆◁。《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示•◆-□◆，在火锅口味偏好上•●■▲▽○，川渝系火锅最受消费者欢迎▷▪▽□，占比达58☆••.60%•△◇=•○。
山林间▲•▼、屋顶上……五花八门的场地都可成为火锅店开设场地…△△◆，手机壳▷•◇◇、明信片▽▼◆、冰箱贴等火锅文创产品创意十足……在川渝两地-■=▪☆，一家火锅店带火一条街并不鲜见•◁▷▪▷▽，火锅周边产品也深受游客喜爱☆▼•▽■。火锅不但形成了网红美食经济◁☆◇▽，也助推了城市文旅产业◆▽★○★▽。
